日常生活中，我们喝茶以泡为主。一方面图方便，可以随泡随饮；另一方面绝大多数人对茶的研究并不多，对茶知识知之甚少，不知道哪些茶适合泡，哪些适合煮。其实有些茶经过烹煮，口感会比泡饮更好。中国的茶分六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。那么，哪些茶适合煮着喝，哪些茶又应当泡着喝呢？一起来看看。
煮茶，一般选用年份较长、发酵重的茶叶为宜。陈年老茶，如老普洱、陈年铁观音、陈年岩茶等；发酵重的茶叶,如熟洱、老茶头、大黄片、红茶等。这类茶经过烹煮，口感更佳更润口。
泡茶则适宜用轻发酵的茶叶，如铁观音、绿茶等，沸水冲泡即可，不宜烹煮。因为这类茶叶，煮后茶叶变黑，茶汤变紫，且有异味，难于入口。
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一、白茶
白茶，属微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料。采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥加工而成。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香，素有“绿妆素裹”之美称。
常见的白茶种类有银针白毫、白牡丹茶、贡眉等，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶适用于古朴、自然的陶器茶具，可煎可泡。
二、黑茶
黑茶，因成品茶的外观呈黑色而得名，属后发酵茶。因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑茶可冲泡也可煎煮。常见的黑茶种类有普洱茶、四川边茶、湖南黑茶、老清茶、六堡散茶等。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
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三、红茶
最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
常见的红茶种类有祁红、昭平红、霍红、滇红、越红等，其中尤以祁门红茶最为著名。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。
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四、青茶
青茶，也叫乌龙茶，品种较多，有半发酵茶和全发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。适合用紫砂茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气，调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。
常见的乌龙茶种类有武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、铁观音、大红袍、铁罗汉等，主要生产地区是福建省安溪县等地。乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
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五、黄茶
黄茶是中国特产。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶叶片嫩，怕高温开水，适宜80—90℃的开水泡开，如果用刚煮沸的水煮泡，只能是熟烂无香气，暴殄天物。
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六、绿茶
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶不宜煮饮。绿茶大多选料精细，嫩度较高，冲泡时水温过高都会影响到茶叶的口感，也容易烫伤叶底。且绿茶中含有茶单宁，在高温作用下会过多地溶解出来，这就增加了茶水的苦涩味，口感就很重，破坏了其中的维生素。绿茶宜在80—90℃的开水泡开。
我们生产绿茶的范围极为广泛，集中在东南省份及中部地区。常见的绿茶种类有洗护龙井、惠明茶、碧螺春、信阳毛尖、蒙顶茶等。
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